團圓飯桌上，怎麼少不了象徵「步步高升好運兆頭」的米糕？以乾香菇、蝦米等香氣十足的乾貨爆香，豐盛配料搭配煮到Ｑ彈的糯米飯，吃一碗大大增加飽足感！身為除夕夜餐桌上的主食，米糕可是有著舉足輕重的地位。
已經對料理駕輕就熟的廚房老手們，不防挑戰看看這道紅通通超有喜氣的【栗子紅蟳米糕】，從處理螃蟹和栗子開始著手，趁著過年吃點奢華的蟹肉吧！
若你是廚房新手，想要省時省力快速上菜，可以購買現成、已經調味好的「蒲燒鰻」回家進行二次加工，替看似平凡的米糕增添不少年味，這道鹹甜鹹甜的【鰻魚櫻花蝦米糕】絕對讓孩子們一碗接著一碗停不下來！
挑選技巧：市售生栗子分為帶殼與去殼兩種，帶殼栗子適合做糖炒栗子，若要入鍋料理直接購買去殼栗子較方便。去殼栗子外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，靠近聞有淡淡的栗子香氣。
處理方式：去殼乾栗子略沖洗後浸水四小時，再以沸水加鹽汆燙約三分鐘，蓋上鍋蓋關火續燜三分鐘，再取出栗子用牙籤剔去表面薄膜即可。
過年想吃點奢華的，卻不知道螃蟹該怎麼挑選、處理？推薦你先看：想吃到美味螃蟹，就照這三步驟，馬上學會買蟹、煮蟹、吃蟹！除了紅蟳，還有別的選擇嗎？你可以先了解螃蟹種類差異，再決定要買哪一種回家料理。
長糯米洗淨，置於蒸鍋或電鍋中蒸約二十分鐘至熟，備用。紅蟳刷洗乾淨後，先放入鍋內蒸煮約八分鐘，取出後剁成塊狀。
香菇洗淨切成絲狀，香菜洗淨切段。
起一油鍋，以蒜頭、油蔥酥與蝦米爆香，接著加入豬肉絲與香菇絲拌炒，再用鹽巴、醬油和白胡椒粉調味，即可起鍋；將配料與蒸好的糯米飯拌勻成為米糕。
米糕置於盤中央，中央鋪上剔去薄膜的生栗子；兩旁放上紅蟳。
以保鮮膜封住開口，再入鍋蒸約五至七分鐘。最後撒上香菜就完成了。
林信安 ／台北華國大飯店帝國會館廚師
16歲正式入行，學的是粵菜系的中餐廚技，曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務，並磨練自己的技術，料理信念以讓客人感動為宗旨，呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
