番薯遇空氣會氧化變黑，故去皮後不可靜置太久，需料理時再去皮或剖開，靜置泡於冷水中，加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出，此為「番薯乳」，不需特別去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰觸到。另外，番薯外觀若有撞傷變黑，料理前也要將撞傷的部位表皮削除，避免影響口感。
番薯洗淨削皮、切成條狀。雞蛋打出全蛋液、麵粉與地瓜粉混合備用。
番薯條先蘸上蛋液，再蘸上麵粉與地瓜粉的混合粉。
起鍋開大火，倒入可蓋過番薯的油量，待油溫為攝氏160度時，將番薯放入油炸，5分鐘後待番薯浮起、外皮呈現金黃色撈出，再撒上黑胡椒粉即完成。
番薯的澱粉質比米飯、麵粉大，在胃和小腸不能消化，需到大腸才能發酵，所以容易放屁，這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因，不過番薯含有3.9～5.9％以上的食用纖維，可促進腸胃蠕動，而且皮內側含有消化酶，可加速澱粉在胃和小腸作用，所以如果連皮吃較不易放屁喔！
※分量約2～3人份，建議台農57號或台農66號番薯較合適。
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