番薯遇空氣會氧化變黑，故去皮後不可靜置太久，需料理時再去皮或剖開，靜置泡於冷水中，加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出，此為「番薯乳」，不需特別去除，但因乳汁黏稠不好清洗，要小心不要碰觸到。另外，番薯外觀若有撞傷變黑，料理前也要將撞傷的部位表皮削除，避免影響口感。
乾米粉靜置泡水10分鐘，番薯削去外皮、刨成絲後泡水，另將紅蘿蔔切絲、香菇切片備用。
起鍋開中火，倒入少許油量，先將蒜末爆香後倒入肉絲、紅蘿蔔及香菇炒過，並加入醬油、白胡椒粉及少許水，待肉絲變色煮熟後，盛盤備用。
另起鍋開中火，倒入番薯絲與300c.c.水量，蓋上鍋蓋。
待番薯絲變色煮熟後，即可加入米粉拌過，關火後倒入步驟2的香菇肉絲，與番薯米粉拌勻，即完成。
番薯的澱粉質比米飯、麵粉大，在胃和小腸不能消化，需到大腸才能發酵，所以容易放屁，這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因，不過番薯含有3.9～5.9％以上的食用纖維，可促進腸胃蠕動，而且皮內側含有消化酶，可加速澱粉在胃和小腸作用，所以如果連皮吃較不易放屁喔！
※分量約2～3人份，建議台農57號或台農66號番薯較合適。
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