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德式法蘭克福香腸蔬菜湯

示範/馮炫傑 2017/04/16 07:00

食材
法蘭克福香腸Frankfurter 70g
紅蘿蔔30g
洋蔥60g
番茄80g
西芹30g
調味料
番茄糊40g
蔬菜高湯600c.c.
鹽適量
胡椒粉適量
巴西里少許

【推薦食譜】蔬菜高湯自己做!

法蘭克福香腸 Frankfurter

Frankfurter是台灣人最為熟悉的法蘭克福香腸,因台灣最易購得,原產地就在德國法蘭克福。1749年第一份法蘭克福煎香腸的配方付印,1929年後被規定,只有法蘭克福當地的肉食加工廠才有權將其生產的香腸稱為「法蘭克福香腸」。

早期混合瘦豬肉和培根,灌入腸衣煙燻而成,而現今早已演變出許多變形款,尺寸、形狀和吃法皆有些微差異,牛肉屑、豬肉屑或是牛肚及豬心也可成為法蘭克福香腸的原料。口味酸、鹹,烹調方式則有燒烤、燜燉、油煎和串燒。

將紅蘿蔔、洋蔥、西芹洗淨後與Frankfurter都切成丁,番茄切成小塊,起油鍋後將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁先下鍋炒香,再將番茄塊與Frankfurter丁放入拌炒。

因為番茄容易炒爛,所以若與其他蔬菜都切成丁容易糊掉,故切成小塊。

將番茄糊拌入步驟1,把番茄糊炒開讓食材均勻沾附。

番茄糊可於一般大型超市購買,因為本身酸度較高,與蔬菜均勻拌炒後可減少酸度,並增添香味。

在鍋中倒入高湯,並加入鹽、胡椒粉調味,煮滾後即可盛盤,加入Frankfurter片裝飾,再撒入巴西里即可。

本食譜使用蔬菜高湯,但用任何高湯如一般超市現成高湯塊亦可,高湯可幫助食材味道融合。

※本食譜為3~4人份。

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