哥倫比亞位於南美洲,是拉丁美洲的第3大國,地區鄰近加勒比海與太平洋,有高山、雨林、岩岸及內陸平原等地形,氣候多變且地貌豐富,其主食以白米、紅豆為主;肉類則以牛肉、雞肉、豬肉居多;靠海地區有大量海鮮,像是鱒魚(trucha)就是當地餐館一定會有的料理。
整體來說飲食口味偏重,愛鹹亦愛甜,餐點除了搭配咖啡、熱可可,還可以喝到古柯鹼葉泡的茶(La Coca),就像台灣的烏龍茶一樣。哥倫比亞的每餐的分量都相當多,早餐、午餐沒用完的食材,就會再料理成晚餐菜色,比如這次示範的燉牛肉,若是沒吃完,就可以變成拉丁餡餅(Empanada)或玉米粽中的餡料。
哥倫比亞的料理口味較豐富,除了常見的鹽、黑胡椒、辣椒必用外,其他像是小茴香(孜然)、迷迭香等香料是哥倫比亞經典的調味料,透過香料不僅能帶出食材原味,還能去除如牛肉、蝦子本身的腥氣,品嚐時氣味更濃郁。
牛肩肉切條,將表面淋上橄欖油、撒上迷迭香後,用手搓揉按摩肉塊入味。
青蔥切末、紅椒切碎、大蒜切片、洋蔥切絲、牛番茄、馬鈴薯切塊備用。
起一油鍋,將紅椒、洋蔥、大蒜炒至香氣釋出, 再加入牛番茄、青蔥拌炒,續加入牛肩肉條、水300c.c以中大火煮約15分鐘。
加入馬鈴薯再燉煮15分鐘,並以鹽、黑胡椒、小茴香調味後盛盤即完成。
※本示範料理約為2∼4人份。
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