哥倫比亞位於南美洲，是拉丁美洲的第3大國，地區鄰近加勒比海與太平洋，有高山、雨林、岩岸及內陸平原等地形，氣候多變且地貌豐富，其主食以白米、紅豆為主；肉類則以牛肉、雞肉、豬肉居多；靠海地區有大量海鮮，像是鱒魚（trucha）就是當地餐館一定會有的料理。
整體來說飲食口味偏重，愛鹹亦愛甜，餐點除了搭配咖啡、熱可可，還可以喝到古柯鹼葉泡的茶（La Coca），就像台灣的烏龍茶一樣。哥倫比亞的每餐的分量都相當多，早餐、午餐沒用完的食材，就會再料理成晚餐菜色。
哥倫比亞的料理口味較豐富，除了常見的鹽、黑胡椒、辣椒必用外，其他像是小茴香（孜然）、迷迭香等香料是哥倫比亞經典的調味料，透過香料不僅能帶出食材原味，還能去除如牛肉、蝦子本身的腥氣，品嚐時氣味更濃郁。
將甜玉米粒、蛋、玉米麵粉放入果汁機中打成泥狀備用。
洋蔥切絲、蒜頭切片、青蔥切末，起油鍋拌炒出香氣，加入豬絞肉、白飯繼續拌炒至豬肉末熟，備用。
白飯建議可使用泰國長米，口感更佳。
取2 片玉米葉做底，先均勻鋪上薄薄玉米泥後，疊上豬肉內餡，再覆蓋一層玉米泥，最後再取2片玉米葉包覆，以棉繩略綑綁。
將鍋子放入水及蒸架，小火蒸15∼20分鐘後起鍋即完成。
若使用電鍋，外鍋放半杯水即可。
※本示範料理約為2∼4人份。
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