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壞菇不要來!新鮮香菇怎麼挑?記得「看長相、用手摸」!

2017/05/19
示範/阿文

新鮮菇蕈類怎麼挑?

►通則:觸摸表面看色澤

杏鮑菇

新鮮杏鮑菇的蕈傘與菇柄乾燥且光滑,沒有蟲咬或是腐爛,菇柄色澤乳白,摸起來彈性好,且菇柄粗大的口感較佳;若是已採收置放數日,杏鮑菇的外觀色澤會變黃,菇柄觸感較軟且彈性差,蕈傘內側若有黑色斑點也表示過熟或發霉。

金針菇

新鮮的金針菇色澤為淡鵝黃色,摸起來硬挺且乾燥,觸摸菇柄軟嫩、聞起來味道清香;如果金針菇整體色澤偏亮黃色,聞起來有異味,表示新鮮度較差。

猴頭菇

新鮮的猴頭菇色澤較白,頂端的細毛摸起來柔軟順滑。若細毛色澤為鵝黃色,摸起來觸感略硬,代表已存放多日較不新鮮,蕈傘內側或蕈傘表面若有黑色斑點表示發霉。

香菇

目測觀察新鮮香菇外觀是否完整,觸摸菇柄與菇傘彈性佳、菇傘厚實,菇傘內側的蕈環處下垂略內彎,聞起來散發清香,表示香菇新鮮,香菇蕈傘或蕈褶處發黑或發出異味表示已變質。

處理方式

菇類買回家後切勿先用水洗,需保持完全乾燥,直接放入保鮮盒或夾鏈袋中,或用碗裝盛後以保鮮膜封存,放入冰箱冷藏保鮮度較佳。

料理時,用刀子將底部蒂頭較硬處切除,食用口感較佳,用流動清水洗淨後,依烹飪需求切成塊狀、段狀。

延伸閱讀:
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總是忘了把乾香菇泡軟?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!
【圖解】台灣菇、外來菇一次認識:這樣料理才好吃?

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》