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想蒸出Q彈鬆軟的饅頭、包子?除了冷水加熱外,你還要注意...

2017/02/12
記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照

大人小孩都愛吃的饅頭、包子,肚子餓的時候快速的蒸一下就能享用,不過要蒸出好吃的包子也是有學問的唷!

饅頭、包子怎麼蒸才好吃?

關鍵:冷水入鍋

蒸鍋內放入冷水,放進饅頭後再開始加熱,蒸出的饅頭會十分鬆軟可口!這是因為在水溫提升的過程中,饅頭本身含有的氣體和水分亦會開始慢慢膨脹,麵筋中的澱粉便會隨著溫度逐漸提升而均勻受熱、充分吸收水分,讓麵皮吃起來更加Q軟有勁。

若是熱水入鍋,冷的饅頭外表忽然遇到高溫熱氣,表面的澱粉會瞬間糊化,讓熱量無法傳遞到饅頭內部,造成內外受熱不均,形成外熱內冷的窘境,遇到這種狀況,一般人都會延長加熱時間,但這樣可能導致外皮因水氣過多而軟爛,影響口感。

如何判斷是否蒸熟?看表皮彈性!

用手輕拍饅頭或包子表面,若按壓的凹陷處會立即恢復原狀,表示已經蒸熟,即可將包子取出倒扣在盤子上。

倒扣的用意在於避免底部累積的水氣讓表皮變得糊爛。

如何避免蒸好的饅頭、包子塌陷?

饅頭和包子在剛蒸好時會膨脹得十分飽滿,但在取出蒸鍋後卻會漸漸塌陷,顯得賣相不佳,這是為甚麼呢?原因在於包子在加熱過程中吸收了鍋內的大量蒸氣,但在打開鍋蓋的同時,鍋內蒸氣短時間內流失,進而導致塌陷。

解決辦法:若想要保持胖鼓鼓的外觀,可以在包子蒸好前先轉小火,並且把鍋蓋打開一小點縫隙,讓多餘的蒸氣散出後再打開鍋蓋,就能避免蒸氣突然減少造成的塌陷現象。

微波爐也能蒸饅頭?

將整顆冷凍饅頭或包子用過濾水沾濕,裝進可微波容器中,放入微波爐中以小火加熱1.5分鐘左右,就有熱呼呼又軟綿綿的饅頭可以享用!

若不確定微波爐的火力,建議使用漸進式加熱的方式,一開始先設定約20~30秒的短秒數,若饅頭還沒有熟,再灑些水在饅頭上,繼續加熱30秒左右,如此較不會有受熱不均的問題唷!要注意冷凍和冷藏的饅頭加熱時間也不同。

微波爐的加熱原理是利用食物中的水分子震盪摩擦產生熱,因此水分較少的食物,像是麵包、饅頭、包子等,加熱時間都不能太久,否則會讓饅頭又乾又硬。

 

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》