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不會再崩潰了!削完芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用!

2017/02/14
記者/陳凱詩 圖/資料照

口感綿密的芋頭是適合製作各式各樣的料理,不過多數人不懂得如何處理芋頭。因為芋頭本身含有「草酸鈣」的成分,碰到水會造成皮膚發癢,導致又麻又刺的感覺,使得許多人開始對料理芋頭避之唯恐不及。照著以下介紹的幾種處理芋頭撇步,讓你不再抗拒面對芋頭!

芋頭削皮撇步

一、帶手套

最簡單的方法就是處理芋頭時戴上手套,避免肌膚直接與芋頭接觸。

若不小心接觸到黏液,可以使用少許的鹽巴洗手,或是利用檸檬、橘子等柑橘類的外皮來磨擦皮膚,都能緩解搔癢的不適。

二、不碰水

因為芋頭一碰到水就容易讓皮膚過敏發癢,建議芋頭削皮前先不要清洗,並且讓手部也保持乾燥,待削完皮再清洗芋頭即可。

三、運用調味料

事先在手上沾上醋、小蘇打粉或鹽巴,雙手搓揉均勻後再進行削皮的動作,芋頭的黏液便不會刺激到皮膚。

也可以將檸檬汁塗滿雙手再削芋頭。

四、水煮剝皮法

將芋頭連皮放入鍋中一塊水煮,待煮熟再進行削皮、切塊的動作,就不會出現咬手過敏的狀況。

五、微波剝皮法

將整顆芋頭放入可微波容器中,加滿完全浸泡過芋頭的水量,上蓋後放入微波爐中加熱約7分鐘。取出後立刻用冷水沖洗,再用刀切掉頭尾,便能輕鬆剝除芋頭皮,且用此方法剝皮的芋頭還能夠縮短料理時間,快速入味。

保存方式

室溫靜置
剛買回家的芋頭先放在室內陰涼的通風處2~3天,要讓其含有的水份揮發,料理出來的芋頭會更加好吃。

冰箱冷藏
放進冰箱冷藏前,先用濕報紙包裹住,再套上一層塑膠袋,即可保存一個禮拜以上。

|芋頭去皮太簡單!更多芋頭料理在這裡!

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》