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花雕酒香砂鍋雞

2018/02/07
示範/李冠儒
花雕酒香砂鍋雞
調味料
辣椒10克
醬油少許
米酒適量
食材
去骨雞腿肉450克
蒜頭30克
青蔥30克
杏鮑菇1朵
牛番茄半顆
花雕酒適量
1

砂鍋預熱備用;將去骨雞腿肉切剁大塊、杏鮑菇與牛番茄切塊、青蔥切段備用。

2

大火起一油鍋,將雞腿肉與杏鮑菇下油鍋,過油約30秒後撈起靜置。

3

同鍋放入蒜頭、辣椒大火爆炒至香味釋出,加入雞腿肉與杏鮑菇後繼續大火翻炒,以米酒與醬油上色、調味,翻炒30秒後加入牛番茄,再翻炒10秒。

4

放入青蔥增色,關火前加入花雕酒嗆鍋後關火。以保溫的砂鍋盛盤即完成。

關火前嗆鍋,可以保留花雕酒的濃郁香氣,若太早下鍋香氣較快流失。

這次使用雞腿肉及雞胸肉,雞腿肉需要大火快炒,因此可以先將料理所需調味料均勻混合,一同下鍋爆炒,方便又節省時間;雞胸肉過油後,下鍋大火翻炒約1∼5分鐘即可(視搭配食材而定),過程需不斷翻鍋拌炒,才不會讓雞胸肉吃起來太柴。

※本示範料理約為4人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》