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鬍鬚張私房滷蹄膀

2017/03/17
示範/李大圳
鬍鬚張私房滷蹄膀
食材
前腿去骨蹄膀1顆
筍絲250克
切段青蔥2根
蒜頭50克
老薑30克
調味料
醬油膏300克
純釀醬油50克
冰糖45克
紹興酒30克
市售滷包1包
1

蹄膀洗淨後,放入1,500c.c.滾水中汆燙約6分鐘即可關火。

2

筍絲泡水30分鐘後洗淨,切成約10公分長,用滾水燙約1分鐘後撈出,再用水洗一次後備用。

上述步驟有助於去除添加物,還能減少酸味。

3

起一油鍋開中火,放入蔥段、蒜頭丁及薑片爆香,起鍋後與步驟1蹄膀、1,500c.c水倒入陶鍋中,並加入醬油膏、純釀醬油、冰糖、紹興酒、市售滷包,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約2小時。

4

筍絲放入步驟3的陶鍋中,以小火再滷15分鐘,熄火後燜10分鐘,最後將蹄膀與筍絲撈起,依個人喜好切片盛盤即完成。

※本次示範分量均為2~4人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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念念不忘古早味 就是~愛草莓! 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》