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法式椰子球

示範/夏禹龍 2017/03/29 07:00

食材
雞蛋1顆
椰子粉125g
調味料
二砂糖75g
鹽1/5小匙

料理簡介

椰子球(Rochers aux Noix de Coco)是法國的傳統甜點,Rochers是法文岩石的意思,因為法國版的椰子球是成現角錐型,且會烤得較焦,呈現又硬又黑的外觀。

將烤箱預熱至攝氏180度。將雞蛋的蛋白及蛋黃分開。蛋白加入鹽,以攪拌器打至成雪白色且綿密帶Q的感覺。

電動攪拌器需要約5∼6分鐘,手動攪拌器需約15∼20分鐘。

另取新盆,放入蛋黃及二砂糖攪拌均勻。接著倒入步驟1打發後的蛋白,充分攪拌均勻。

甜點新手必須知道:「打發」有哪些訣竅?

加入椰子粉並充分攪拌均勻。

用手將椰子球漿塑型成小尖字塔樣。最後放入烤箱烤約7∼10分鐘即完成。

法國料理特色

法國料理其實也有分餐廳的正式料理及大眾常吃的家常料理。正統法式料理做法講究,工法耗時又繁複,強調味覺上的平衡,在食材的選擇以及保存上都有一套嚴謹的規定。而所謂一般的家常料理,通常需要符合家庭平日的生活型態及家人的飲食偏好,此外還會受限於家用廚房的設備,所以一般而言不會太複雜,也不會太注重擺盤。

法國國土面積大,由北到南都有其特色美味,但大致多以燉煮、烘焙的手法呈現,只是依食材不同而略有變化,以天氣較寒冷的北方來說,因靠海所以淡菜料理十分著名,中部畜牧業、農場多,像是鹹蛋糕、馬鈴薯派幾乎都是每位媽媽的私房好料,南法天氣溫暖,盛產各式蔬果,所以從沙拉到鹹蛋糕、鹹派等都可以吃到豐富的餡料。

當然,法國的第二代移民也不少,所以許多料理都融合了異國風味,像是本食譜介紹的椰子塔,便是融合非洲的食材,並以法式手法呈現,也是很普及的家常美食。

※本示範料理約為4~5人份。

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