西洋菜洗淨後切小段,老薑洗淨後切片。
起一鍋,待水滾後,放入豬排骨汆燙去除血水和雜質,約15秒後,起鍋、瀝乾水備用。
另起一鍋滾水,西洋菜也一樣先汆燙15秒,起鍋、瀝乾水備用。
取出大盅鍋,放入開水700c.c.,再陸續放入切好的薑片、蜜棗、南北杏,以及汆燙好的西洋菜與豬排骨一起入鍋,並以鹽提味後,放入蒸籠蒸20分鐘,蒸熟後分裝成小盅湯,以1人1盅的方式品嚐,即完成。
家裡若沒有蒸籠,也可以電鍋替代,外鍋加1杯水的水量,大約蒸25分鐘即可。
廣式盅湯的特色在於凸顯食材原味,不過多調味,即使要加也僅是以1茶匙的鹽或砂糖提味;如果運用的食材新鮮質好,太多的調味只會破壞食材的原味。此外,燉煮前,建議將備料事先汆燙,以去除肉類的血水或雜質,保持湯頭的清澈,這樣以小火慢熬煮出的湯品才能鮮甜又好喝。
※本示範分量為4人份。
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