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義式貓耳朵麵 Orecchiette

示範/金子琴美 資料提供/台灣廣廈 2017/03/19 08:00

材料
杜蘭麥粉 240g
水 133g
特級初榨橄欖油(EXV) 5g
鹽 1小撮

» 推薦你先看:從麵粉開始揉!沒吃過手感義大利麵,別說你懂Pasta!

貓耳朵麵 Orecchiette

貓耳朵麵是普利亞地區最著名的代表性麵食,原文的意思是「小耳朵」,取自於其耳垂般的模樣。圓滾滾的外形和充滿嚼勁的口感都十分討喜,在義大利經常搭配一種當地盛產的蕪菁葉一起食用。

適合的醬汁:番茄紅醬、加入大量蔬菜的醬汁、肉醬
煮麵時間:4~5分鐘

» 延伸食譜:搭配這醬汁最對味!青花椰鯷魚貓耳朵麵

將杜蘭麥粉和鹽倒進調理盆裡,在中間挖個凹洞。倒入水和EXV橄欖油後,用指尖稍微拌勻。

攪拌至沒有粉末感的顆粒狀後,利用不斷反折的方式,將麵粉揉成團狀。

取出麵團置於工作台上,一邊轉動麵團一邊揉壓約4∼5分鐘,直到麵團表面光滑且具彈性。

倒扣調理盆蓋住麵團避免乾燥,靜置15分鐘。

用刮刀將麵團分切成寬約2cm的大小後,再對半切開。

用手指將麵團搓成直徑1.5cm的細長條狀。

再切成1.5cm的長度。

將麵團放到工作台上,切面朝上。

拿一把木製抹醬刀,壓在麵團的切面上。一邊壓住麵團一邊往後施力,讓麵團翻面。

如圖,用木刀刀尖和大拇指捏住麵團。

用木刀把麵團翻過來,讓麵團套在大拇指上。

抽出大拇指後,稍微整形即完成。

關於本書
關於本書

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