TOP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

青花椰鯷魚貓耳朵麵

2018/07/14
示範/金子琴美 圖/台灣廣廈提供
青花椰鯷魚貓耳朵麵
材料
EXV橄欖油 4大匙
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 20g(瀝油後的重量)
青花椰菜 300g
胡椒 適量
煮好的貓耳朵麵 3~4人份

料理介紹

貓耳朵麵最經典的搭配食材是形似油菜花的蕪菁葉加鯷魚醬。考量到蕪菁葉在其他地區不易購得,本食譜是當地也常使用的青花椰鯷魚醬。一樣是道地的家常口味,但苦味不似蕪菁葉明顯,吃起來溫和順口。義大利家庭在做這道菜時,會將青花椰菜煮到幾乎看不出形狀的軟爛程度。

» 推薦你看:純手揉!自製貓耳朵麵(Orecchiette)

1

青花椰菜切成小朵狀。

2

大蒜剝皮,壓碎。

3

將EXV橄欖油和大蒜、鯷魚放入鍋中,以小火煮到鯷魚融化後,取出大蒜,熄火。

4

另取一鍋裝3公升的水,煮滾後加1小撮鹽巴,再繼續煮滾。加入貓耳朵麵和青花椰菜,煮約5~7分鐘後,瀝乾水分。

5

步驟3的鍋子再次開火,加入煮好的貓耳朵麵、青花椰菜和胡椒,一邊用木勺壓碎青花椰菜,一邊充分攪拌麵條和醬汁(加入適量煮麵水,有助於讓麵條和醬汁更加融合)。

6

盛盤,淋上適量的EXV橄欖油(分量外)。

※本文內容授權自 《有形有色!義大利媽媽的手感義大利麵:從麵團開始做,在家就能品嚐45種五星級美味PASTA台灣廣廈》,未經授權不得轉載。(圖片提供/台灣廣廈)

作者: 金子琴美
出版社:台灣廣廈
沒吃過「手感義大利麵」,不會知道什麼是真正的Pasta!

手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比!
義大利媽媽才知道的家傳食譜,外面餐廳吃不到特色義麵,
再加上47種絕妙醬汁,讓每一口都是「米其林」等級的美味!

快加入!新聞送上來!

iOS

Android

LINE加入好友

加入「食譜自由配」粉絲團
聚會必備下酒菜 料理123✧食譜影音 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》