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蝦仁要炒得脆口Q彈,下鍋前的這個步驟一定要做到!

2017/03/18
記者/陳凱詩 圖/資料照

本身帶有鮮味的蝦仁,簡單熱炒就非常美味!是大人小孩都會喜歡的料理。有時候外頭賣的炒蝦仁口感清脆,有可能是加了硼砂或其他添加物,想要吃得安全,又能享受蝦仁的脆口Q彈,掌握料理的關鍵就辦得到!

 【炒蝦仁的美味 4 重點】

POIN 1 洗淨血水

買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨,洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。接著用廚房紙巾把水分擦乾,這個步驟,能讓蝦仁容易入味,口感也會更Q彈。

POIN 2 醃漬後擦乾

蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻,有助去腥、提升鮮味。醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾,一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。

擦乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。

POINT 3 上漿

要保留住蝦仁內部的水分,可以把蛋白和太白粉混和均勻後,讓蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿,再下鍋中熱炒。粉漿遇到高溫會迅速凝固,形成一層保護膜,避免蝦仁的營養和水分流失,也能防止蝦仁遇熱而縮小。

POINT 4 熱油下鍋

蝦仁很容易就會煮熟,只需要短時間的烹調,因此必須在鍋中的油熱後再放入,下鍋後以大火快炒,待蝦仁變色後即可起鍋!這樣也能避免口感過老!

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》