將老薑、辣椒切片備用,九層塔洗淨備用,將杏鮑菇切成塊狀。
起一油鍋開大火,待油溫達攝氏180度時,放入杏鮑菇約60~90秒,至呈金黃色時起鍋。
另起一鍋開中火,倒入黑麻油、薑片爆香後,加入辣椒片、杏鮑菇,翻炒約30秒至熟。
同一鍋加入1大匙水、醬油膏及糖調味後,煮約30秒至醬汁呈現濃稠狀,最後放入九層塔稍微拌炒即可起鍋。
許多家庭主婦將鮮菇類食材買回家時,習慣以清洗蔬菜的方式,例如浸泡、搓揉、刷洗等,其實很容易讓養分流失。一般有機採用「太空包」包裝的菇類,不需要特別清洗,若擔心上面有灰塵、沙土,只需以清水沖一沖;若是購買散裝菇類,使用大量清水沖洗即可,建議避免過度清潔導致營養被帶走。
此外,菇類在料理時,不宜烹煮過久,一方面可能造成養分流失,另一方面吃起來口感會不夠脆;以丟入滾水汆燙為例,杏鮑菇約1∼1.5分鐘、金針菇及香菇約30秒∼1分鐘即可。
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