草蝦洗淨去腸泥;紅蘿蔔切片、蒜苗切細絲,高麗菜切大塊並剝開葉子,洗淨備用。
用於火鍋的高麗菜不要切太小片,才較容易保持脆脆的口感,不易煮爛。
鯛魚、花枝洗淨、切片備用。
鯛魚需切厚片,每片約3∼4公分,下鍋煮時,才不會一翻動就碎。
香菇、草蝦、蛤蜊、花枝、雕魚、蟹肉、紅蘿蔔放入滾水汆燙,撈起瀝乾水備用。
高麗菜置於砂鍋底部,其餘食材依序擺入砂鍋中。
最後倒入牛奶,放到爐子上開小火燜煮;牛奶煮滾後加入鹽、少許米酒、撒上蒜苗絲即可。
要用小火煮,否則牛奶容易焦掉。
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