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泡湯式樹懶杯緣餅乾

示範/蔣孟瓊 2018/07/22 08:00

食材
奶油125g
糖粉70g
蛋黃1顆
低筋麵粉245g
竹炭粉5g
工具
鋼盆
攪拌棒
篩網
刮刀
3斤塑膠袋1個
擀麵棍
剪刀
6×5.5cm貓熊模型
水果刀
裝飾
白色糖霜
黑色糖霜

將奶油放入鋼盆中,放在室溫下(冬天1小時、夏天則30分鐘),奶油質地變軟後,再用攪拌棒將奶油攪拌均勻至呈現淡淡的黃色,再加入糖粉攪拌均勻。

接著加入蛋黃,用攪拌棒攪拌均勻。

用篩網將低筋麵粉和竹炭粉篩入,並用刮刀及手攪拌均勻成為竹炭口味餅乾麵團。

將餅乾麵團放入3斤塑膠袋中,並摺成半張(約20×30cm)大小,再用擀麵棍從中央往4邊擀成厚約0.5cm的薄片,過程中,需不斷地將塑膠袋往4邊拉整,如此手擀出來的餅乾麵團薄片表面才會平整、無紋路,最後冷藏1小時,即可自冰箱中取出,將上方的塑膠袋用剪刀剪開,後續用模型蓋壓、製作成餅乾。

麵團以冷凍保存可放1個月,使用前冷藏30分鐘即可。

(以上步驟示意圖為原味麵糰)

糖霜製作

工具:碗、小攪拌棒、三明治袋2個、剪刀
材料:蛋白霜8g、水10g、糖粉50g、竹炭粉5g

將蛋白霜與水放入碗中,用小攪拌棒攪拌均勻呈現蛋白般的質感,再加入糖粉攪拌均勻,接著平均分裝到2個三明治袋中,其中一個加入竹炭粉,將開口打結,透過袋子用手將內容物搓揉均勻,即完成白、黑色糖霜。使用時只要用剪刀將三明治尖端剪出細小孔洞即可。

製作好的糖霜以冷藏保存可放1週,使用前常溫放10分鐘即可。

用貓熊模型蓋壓竹炭口味餅乾麵團。

若買不到貓熊模型,亦可將厚紙板剪成貓熊造型紙板,再放在竹炭口味餅乾麵團上,以水果刀沿紙板輪廓切割。

再用水果刀切掉耳朵部分,以及將手與頭連接處切開,再將臉兩側形成的尖尖輪廓往內壓圓,最後將兩手稍微往下捏尖。

用水果刀在雙腳間切出0.5cm長的細縫。將烤箱設定上火150℃、下火160℃預熱10分鐘、烤20分鐘。

用白色糖霜在臉上畫2.5×2cm的「工」字,以及4肢各畫2條0.5cm長的「直線」成為爪子,待乾15分鐘。

待乾15分鐘再畫表情,可避免表情暈開。

用黑色糖霜在「工」字兩側、中央分別畫上「橫線」眼睛、「圓點」鼻子,待乾15分鐘即完成。

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