青花菜切小朵,將菜梗切塊保留。蒜頭、紅蔥頭去皮切片,洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹去皮後,切約厚度1公分塊狀。
將洋蔥、西洋芹及胡蘿蔔皮放入鍋中,加水至八分滿,以小火慢煮約40分鐘即完成蔬菜高湯。
熱油鍋,培根、蒜頭與紅蔥頭下鍋以小火爆香約2分鐘,待培根上色。
可先將培根放入熱鍋中,利用培根本身的油脂取代沙拉油,再放入蒜頭以及紅蔥頭爆香。
紅蘿蔔、西洋芹及洋蔥放入以中火拌炒約2分鐘,待蔬菜軟化後,放入青花菜梗。
放入蔬菜高湯,湯量需蓋過鍋中蔬菜,煮約30分鐘。另起鍋汆燙青花菜備用。
將汆燙過的青花菜放入冰塊中,再加開水使其瞬間冰鎮,這樣一來不僅可保留青花菜色澤,並可把花菜中的養分保留、避免流失。
將鍋中食材與青花菜一同放入果汁機打30秒,取出過濾後入鍋中加熱3分鐘,加入鮮奶油、鹽即可。
亦可省略過濾步驟,保留豐富纖維。
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