乾干貝泡冷水5分鐘,剝除突出的蒂並撕成絲;蝦米倒入米酒並蓋保鮮膜,放入電鍋中蒸煮40分鐘。蔬果及雞蛋豆腐切成適合入口的大小,蔥白切斜段,白板蒟蒻製成麻花狀。
花枝先切花再切成3∼5公分片狀,海只魚頭部直剖半、身體切成厚3公分的塊狀,新鮮干貝剝除突出的蒂。花枝片、海只魚塊、新鮮干貝汆燙後,撈起置於冰水中冰鎮約30秒。
海只魚為鯛魚的一種,可用適合煮湯之白肉身魚類,如 鱈魚、鱸魚等取代。
昆布泡冷水中約3分鐘,用手搓去表面鹽分,放入鍋中並倒入1,000c.c.清水及米酒,泡20分鐘後開大火,待水滾後撈起,熄火,放入粗柴魚片,泡20分鐘後將粗柴魚片過濾取出。
柴魚片加熱會產生苦澀味與腥味,故僅以泡熟的方式,將其香氣與甜度釋入湯中。
開大火,倒入干貝絲、干貝水、蝦米、蝦米水,並加入味醂與鹽調味,拌勻後即成為柴魚高湯。
干貝水與蝦米水的底部殘渣勿倒入。
將所有食材擺入鍋中,並加入高湯至八分滿,以大火加熱至食材熟透後,放入廣東A菜煮約15∼30秒便大功告成。
※2∼3人份
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