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濃醇香! 2 樣食材就能用電鍋自製優格!

示範/柳希諺 2017/08/30 08:00

酸香滋味足的優格,吃來清爽又有飽足感,最適合在炎熱的夏季來上一口,現在就教大家如何用簡單的食材在家做出自製優格!

先掌握,手工製作的重要關鍵!

市售優格和優格菌粉的差別?

目前,自製優格的原料多分成市售優格及優格菌粉2種,柳希諺建議,初次嘗試自製的讀者可先由市售優格下手,因菌種較穩定,自製過程相對簡單,若是擔心甜度過高,可選擇減糖產品或是製作時增加牛奶比例來降低後續甜度。

若以優格菌粉自行發酵,有可能會因消毒不全、環境不適、發酵溫度不對等不當操作,反而讓優格摻入不好的菌,尤其不少人會將發酵繁殖的菌種留下,待下次使用或轉送親友。自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵,甚至讓成品的壞菌多於好菌,反而對身體有害。

優格發酵完全的2大關鍵:時間&環境

優格若要完美發酵,需在恆溫且帶微溫的環境中,以免溫度變化而影響後續的口感及品質。若使用市售優格為發酵底,因其菌種穩定,一般發酵時間約為6小時。

若使用優格菌粉,讀者務必先了解清楚是何菌種;目前台灣常見的市售菌種為優格菌克菲爾菌:優格菌發酵溫度需42~45℃,依製造廠不同,發酵時間約要4~6小時;而克菲爾菌發酵溫度為20~25℃,需12∼20小時,了解菌種才能做出美味優格!

發酵後需盡快冷藏降溫!

掌握好發酵時間,發酵完後就要趕緊放入冰箱冷藏降溫,如此才能維持優格品質。一般而言,手作優格冷藏保存時間為1週,且酸度會隨著時間越久越明顯。

六步驟輕鬆做!(1~2人份)

  • 食材
  • 牛奶500g
  • 市售原味優格120g
  • 容器
  • 700耐熱玻璃器皿(含蓋)
製作步驟

取新鍋加入適量開水並開大火,煮滾後,放入耐熱玻璃器皿煮約2~3分鐘以達消毒作用,煮完後放置一旁備用。

另取新鍋,開大火,加入牛奶使其溫度達48~50℃後即關火備用。

市售鮮乳多已高溫殺菌過,因此加溫至48~50℃間為優格發酵的黃金溫度;若使用生乳,則建議要煮至85℃以上,再關火降溫至48~50℃。

將優格加入牛奶中,均勻攪拌成優格底。

攪拌均勻後再將優格底倒入耐熱玻璃器皿中,並蓋上蓋子。

若手邊只有無蓋器皿,可用錫箔紙包覆瓶口,但記得要捏緊邊緣。

將裝有優格底的玻璃器皿放入電子鍋的內鍋中,設定6小時的睡眠狀態。

在恆溫的環境發酵優格,能維持品質及衛生安全;若放置於室溫中,則容易因溫差變化導致口味較差。若使用一般電鍋,可先於外鍋加入約20c.c.的開水,按下開關,待其沸騰後再按起開關(毋需拔除電線,先沸騰是為了創造微溫的發酵環境),將優格放入內鍋,並蓋上鍋蓋等待6小時。

6小時後取出,直接放入冰箱冷藏,降溫放涼後即可食用。

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