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櫻花米粉法式小泡芙

2017/04/02
示範/Yukari Nomura
櫻花米粉法式小泡芙
材料(50~ 60個份)
無鹽奶油 80g
牛奶 100ml
砂糖 1小匙
鹽 3g
米粉 30g
低筋麵粉 50g
蛋 3~3又1/2顆
霰糖 依個人喜好使用
櫻花粉 依個人喜好使用
莓果餡奶油醬
蔓越莓(冷凍) 100g
砂糖 4大匙
白豆沙餡 270g
鮮奶油 2大匙

以日式素材製作的西式甜點,鬆軟的輕盈口感讓人不知不覺就吃完了!

事前準備

►米粉和低筋麵粉混合過篩備用。
►烤箱預熱至180℃。

1

將無鹽奶油、牛奶、砂糖、鹽放入鍋中煮滾。

2

關火之後,加入已事先過篩的粉類,以橡皮刮刀迅速混拌。

3

開中火,一邊加熱一邊攪拌至麵糊像是會由鍋底剝落為止。

4

將3放入食物調理機中,一點一點地加入打散的蛋液攪拌,打出滑潤的麵糊(舀起後會緩緩掉落的柔軟度)。

5

將麵糊填入已裝好圓形擠花嘴的擠花袋中,在烤盤中擠出圓形的麵糊,然後把手用牛奶(分量外)沾濕,將突起的尖角壓平。

6

擺上霰糖,然後將烤盤傾斜,讓多餘的霰糖掉出來。

7

以預熱至180℃的烤箱烘烤25分鐘,烤至完全變得酥脆。

8

製作莓果餡奶油醬:將蔓越莓、砂糖放入鍋中開火加熱,煮5分鐘左右,然後以濾篩過濾,再由其中取出煮汁(2大匙)。

9

將步驟8的莓果餡奶油醬和鮮奶油拌入白豆沙餡中。

10

將步驟7的泡芙皮盛盤,由上方撒下櫻花粉,然後附上步驟9的奶油醬。

※本文內容授權自 《經典混搭雙倍滿足!新食感一口甜點台灣東販》,未經授權不得轉載。(圖片提供/台灣東販)

ひとくち和スイーツ
作者: Yukari Nomura
出版社:台灣東販 
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》