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虱目魚肚粥

2017/10/07
示範/周媽媽
虱目魚肚粥
材料
虱目魚肚(去刺)2塊
白飯2碗
杏鮑菇1朵
蛤蜊半斤
芹菜3根
蒜頭少許
雞殼(雞骨架)
調味料
鹽3小匙
胡椒少許
1

取一個約8人份鍋裝1/4的水,將洗過的雞殼加入煮約20分鐘後撈起,完成自製的高湯。

用雞殼熬高湯,加上魚的鮮味,使得粥自然鮮甜。

2

魚肚切小塊,杏鮑菇斜切成薄片,蛤蜊泡水洗過,芹菜和蒜頭切末。

用來煮粥的魚肚,切成可一口吃下的大小,吃起來更順口。杏鮑菇切成表面積較大的薄片,讓甜味能充分散發在粥裡。

3

步驟1 的高湯煮滾,先將蒜頭、杏鮑菇入鍋煮1∼2分鐘,加入白飯再煮2分鐘。

4

接著放魚肚、蛤蜊,煮至蛤蜊打開後再滾約1分鐘,讓蛤蜊湯汁融入粥裡。

5

加入鹽、芹菜、胡椒,稍微攪拌即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》