雞腿肉切成條狀,與香油、太白粉、蛋白、鹽3克攪拌均勻,靜置20分鐘。
可選用蕃薯粉取代太白粉,口感也很不錯。
茭白筍、香菇、紅蘿蔔均切成寬約1公分的長條狀。
橄欖油放入鍋內以中火熱鍋,先將大蒜與1/2枝蔥段放入鍋中,以中火炒1分鐘爆香,雞腿肉放入鍋內以中火炒至變色,約5分熟即起鍋。
另起一鍋放紅蘿蔔片、香菇片、茭白筍片,加鹽3克調味,以中大火炒2分鐘。
紅蘿蔔片先汆燙至熟再入鍋炒,口感更棒。
取步驟3中五分熟的雞肉放入步驟4的菜料裡頭,以中火炒3分鐘,將所有食材炒至全熟,起鍋前加上1/2枝蔥段與紅辣椒絲,略拌炒後即完成。
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