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黑胡椒杏鮑菇

2017/07/17
示範/蔡哲偉
黑胡椒杏鮑菇
材料
杏鮑菇400g
雞蛋1個
麵粉適量
奶油少許
甜豆莢數個(點綴用)
調味料
黑胡椒粒30g
迷迭香5g
醬油40c.c.
梅林辣醬油60c.c.
蠔油40c.c.
糖20g
1

將杏鮑菇切成小塊,約適口大小。

2

倒入少許打勻的蛋汁與杏鮑菇拌勻。

蛋汁的作用在潤滑,並使後續的醃料可以附著在杏鮑菇上。另外也可以米酒或橄欖油取代。

3

加入黑胡椒粒20g、梅林辣醬油30c.c.、迷迭香、醬油,與杏鮑菇攪拌均勻,接著裹上薄薄的麵粉。

4

鍋裡倒入略多的油加熱,將杏鮑菇放入油鍋裡炸,見顏色轉金黃後撈起備用。

5

另起油鍋,放奶油加熱融化,加入黑胡椒粒10g、梅林辣醬油30c.c.、蠔油、糖、少許清水及杏鮑菇炒勻,放入切段的甜豆莢翻炒數下即完成。

炒到醬汁收乾,巴附在杏鮑菇上頭最佳。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》