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玉米要鮮甜好吃怎麼挑?看玉米鬚就知道!

2017/05/15
記者/陳凱詩

香甜可口的玉米大人小孩都愛吃,從巷口的水煮玉米、夜市裡飄香的碳烤玉米到家常玉米湯,一年四季都大受歡迎!雖然玉米屬於澱粉類的一種,不過比起白米富含更多膳食纖維,不少人食用它代替米飯,降低熱量攝取,還能讓挑食的小孩攝取纖維素呢!

想知道經常在買的玉米怎麼分辨新鮮度嗎?掌握3個重點,輕鬆挑出好玉米!

3要領!挑出新鮮的好玉米!

POINT 1 眼睛看

玉米鬚的顏色:
玉米鬚跟玉米粒的數量相同,每一根玉米鬚都和玉米粒連結在一起,因此從玉米鬚也能觀察到玉米是否新鮮。玉米鬚呈現綠色,代表尚未成熟,吃起來會不夠甜;而帶有光澤的淡黃色玉米鬚則是熟得恰到好處;若玉米鬚看起來乾燥、枯黃且散開,就表示玉米已經不新鮮了!

外葉是否鮮綠:
外葉顏色鮮綠的玉米比較新鮮,若呈現枯黃即是玉米已經過熟、失去水份,口感不佳。接著,要注意是否有病蟲害,如果發現外葉上有黑色斑點,記得要掀開外葉檢查顆粒是否有蟲蛀。

米粒是否飽滿:
稍微剝開外葉,看米粒是否飽滿、排列整齊、顏色金黃漂亮,而過熟的玉米顏色則會較深,若看到有凹陷、皺皺的米粒,表示已經有大部份的水分和澱粉質流失了。

POINT 2 用手輕壓

新鮮、健康的玉米摸起來應該要很緊實,若用手輕壓玉米的身體,覺得壓下時軟軟的,表示玉米的發育較不好、果肉不夠飽滿,建議不要購買。

POINT 3 鼻子聞

聞聞看玉米有沒有臭酸味,若有異味表示玉米可能受到已經腐壞、長出黴菌。

再學一招!玉米這樣保存就沒錯!

玉米是很容易老化的蔬菜,會隨著時間流失澱粉、失去甜味,建議買回家後立刻食用,若沒有馬上要料理,可以這樣處裡:

直接保存

剝去玉米外葉,留下內葉和玉米鬚,不須事先清洗,直接放入塑膠袋中密封,置於冷藏庫可保存5天左右,冷凍則能夠保存半年。

煮熟再保存

玉米去葉、洗淨後整根冷水入鍋煮,水沸騰後再滾約10分鐘即可起鍋,放入冷水中冰鎮,接著瀝乾、放涼後即可裝進保鮮袋冷凍。

 |延伸閱讀:玉米怎麼洗?達人來教你!

也可以先把洗好的玉米粒切下,煮熟後一樣冰鎮,再放入冷凍保存,炒菜、煮濃湯都非常方便。

先水煮過再保存,更能維持住風味,也比尚未處理過的玉米更能延長保鮮期!

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》