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紅麴先用溫水以1 ： 1調勻，加入鹽、糖、紹興酒攪拌成醬汁。
步驟1調勻的紅麴醬汁均勻淋在豬梅花肉上， 攪拌均勻後靜置30分鐘。
豬梅花肉外層先裹上蛋液， 略浸泡10秒。
蘸裹蛋液的豬梅花肉，外層再均勻裹上地瓜粉，建議需完全覆蓋豬梅花肉表面。
鍋中放入油800克，以中大火加熱至油溫約攝氏150度，將裹粉的豬梅花肉放入，以中火炸4分鐘至熟即完成。
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