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不發芽、不變質!保存馬鈴薯靠這 3 招就沒問題!

2017/05/17
記者/陳凱詩

台灣天氣濕熱,許多食材放在室溫下容易腐壞,讓一般人養成習慣,把購回的食材通通放入冰箱裡保存,不過有些食材放進冰箱反而更會讓風味喪失、甚至縮短保鮮期限,做料理常用到的馬鈴薯就是其中一種!馬鈴薯最害怕濕氣,且冷藏的溫度容易讓馬鈴薯的澱粉變質,喪失鬆軟口感,因此保存馬鈴薯最重要的一點,就是避免放入冰箱冷藏。

先知道!馬鈴薯怎麼挑?

►檢查芽眼:發芽的馬鈴薯會產生毒素,食用可能導致痙攣、昏迷甚至死亡,因此挑選馬鈴薯的第一個重點就是檢查芽眼。

►觀察表皮:注意表皮是否光滑,若表面粗糙或突起,可能是染病的馬鈴薯;顏色則以米黃色為佳,避開表皮發綠的馬鈴薯。

►看形狀:建議挑選偏圓形、橢圓形的形狀,並拿起來在手中墊重量,挑出結實、完整的馬鈴薯。

買回家的馬鈴薯到底該怎麼保存?

  • ►常溫保存

保存期限:1~3個月

購回的新鮮馬鈴薯上頭都會沾有許多泥土,保存前必須先把泥土拍掉,避免濕氣過重而受潮、腐爛。將拍乾淨的馬鈴薯用報紙包住,或放進深色紙袋中,避免陽光直射,置於通風良好的陰涼處即可。

可以在紙袋中放入幾顆蘋果,蘋果釋放的乙烯有遏止馬鈴薯發芽的效果。記得不可以使用塑膠袋盛裝,用紙袋才透氣!

►切塊冷凍保存

保存期限:1個月

馬鈴薯去皮後,切成適當的大小,放入加了少許白醋的過濾清水中浸泡約5分鐘,洗掉表面殘留的澱粉液,取出瀝乾後用廚房紙巾把表面的水份擦乾,裝進保鮮袋中密封,以冷凍方式保存。

使用時不必解凍,直接取出即可熱炒、燉煮。

►壓泥冷凍保存

保存期限:1個月

想要完整保留馬鈴薯的香氣和口感,先煮熟、搗成泥再冷凍是你的最佳選擇!冷水中放入馬鈴薯,煮熟後撈起瀝乾,趁熱壓成泥,冷卻後放入保鮮袋分裝或保鮮盒中冷凍。

料理前先放至冷藏解凍,待軟化後就能用來做成可樂餅、沙拉。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》