上海菜常以紅燒、煨等方式烹調,醬料香氣十足,口味鹹中帶甜,是許多饕客特地上館子要品嚐的好味道。本ˋ食譜邀請到紅豆食府行政主廚,公開經典名菜簡易製作過程,讓你在家也能享受美味料理!也針對台灣人口味做一些改良,例如考慮到飲食健康問題,會減少油的用量等,不過依然能呈現出上海菜道地風味!
以攝氏160度油溫炸切塊後的青蟹、年糕,待螃蟹肉質變不透明、殼變紅即可起鍋,而年糕則是表面出現小凸起狀即可。
起一油鍋,先將蔥絲、薑絲爆香,再加入黃酒、豆瓣醬、醬油、糖、水350c.c.、薑水,等待煮滾。
步驟2醬汁煮滾後,加入青蟹、年糕,以中小火燜煮3~4分鐘後,加入毛豆。
將中小火轉為大火收汁,收到將近6成乾,再加入太白粉水,最後淋上少許沙拉油增加亮度即完成。
※本示範分量為2~4人份。
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