印度的不同宗教信仰，影響了該地的飲食習慣，其中影響最深遠就如不吃牛肉的印度教與不食用豬肉的伊斯蘭教，因此當地肉類以羊肉、雞肉為主，若是沿海地區則可吃到海鮮，主食以米飯、餅麵類為多，而印度的乳製品亦極為盛產，在印度料理中，奶油、優酪乳等入菜都很普遍，印度人更嗜喝奶茶，他們的茶品裡加奶、加糖都是家常便飯。
吃素在印度是相當常見的，就像他的家族已經有300年都不吃肉、不菸不酒，一般來說，大家都認為北印口味較清淡，越往南印則口味就越偏辛辣、酸辣，其實並沒有所謂的正統印度料理定義，基本上就是用香料來做基底，搭配不同烹飪方式，與蔬菜、肉類、豆類等食材，發展出印度各自不同的風味。
印度不愧是香料大國，每一道料理中能使用上多種香料，對印度人來說，香料不只有氣味，還能開胃、助消化，是非常健康的食材。印度料理中最普遍使用就是孜然、薑黃、羅望子醬跟芥末籽，這都是印度常見的香料，其中孜然與薑黃，氣味濃厚卻又有獨特的清香，無論是用在肉類或蔬菜，都非常適合。
鷹嘴豆洗淨，泡水冷藏約半天後取出。
冷藏後的鷹嘴豆下滾水略煮5分鐘撈起備用。
小黃瓜、牛番茄、紅蘿蔔、洋蔥洗淨切小塊，加入鷹嘴豆、橄欖油一起混合。
以小火起一熱鍋，放入孜然炒至釋出香氣，取出後用湯匙或磨缽壓碎，再加入步驟2的食材中。
接著加入chatmasala、海鹽及玫瑰鹽、擠上檸檬汁約1湯匙調味，均勻攪拌後撒上香菜末即完成。
※本示範料理約為4人份。
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