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富富 FuFu

示範/OPANKA 2017/05/28 07:00

食材
脆酥粉250g
沙拉油50c.c.

奈及利亞料理特色

位於西非的奈及利亞境內種族繁多,使其具有其他非洲國家所未有的多元化,這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜,整體而言,奈及利亞飲食口味偏重,不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹,也較於嗜肉、偏好具咬勁的部位,例如牛肩肉,因此擅長以燉煮方式料理,並時常1次煮1大鍋燉肉為基底,再加入鮮蔬或不同食材變化出不同佳餚。

主食除了麵包和米飯外,「FUFU」則為其特有主食,各家烹煮配方大不同,但基本上呈現出類似台灣發糕口感,當地人常以手捏FUFU沾燉煮好的配菜與湯汁入口,風味獨特。

經典調味料:乾蝦米

奈及利亞料理常使用當地名為「Maggi」的調味塊做為燉湯調味基底,與台灣雞湯塊相似但口味更濃;此外,其料理大量使用乾蝦米提味,並將乾蝦米以研磨機打成粉狀再入菜,可提升蝦米濃郁氣味,讓燉肉料理也能增添海味!

於平底鍋中加水200c.c.以中火煮至沸騰。

於滾水中倒入沙拉油,略攪拌後撈起50c.c.的油水備用。

接著將脆酥粉慢慢倒入鍋中並同時攪拌均勻。

邊倒脆酥粉邊攪拌,避免太快結塊拌不勻。

最後將取出的油水倒回鍋中,繼續用力攪拌、用勺子翻壓直到成為固體麵團模樣即完成。

※示範料理約為4~6人份。

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