蝦仁以刀鋒一一剖開背部取出腸泥,再以刀背拍碎,接著剁成蝦泥。
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芹菜、青蔥分別用刀背拍平,切成末備用。牛番茄去皮切丁,洋蔥也切丁。
將蝦泥、蔥末、芹菜末、蛋白、豬絞肉、鹽、白胡椒、酒拌勻,接著將拌好的蝦泥抓起再摔入鍋中,重複數十次,直到蝦泥呈現些許黏稠狀。
將蝦泥一一捏成約魚丸大小,再用手掌略壓成扁平狀,最上面再各放一片香菜葉。
取一蒸籠,待水滾時,將蝦餅放入,以大火蒸約6分鐘備用。
蒸蝦餅同時, 炒鍋放入橄欖油以中火爆香洋蔥丁,再放番茄丁、1 / 4杯水燜煮2 分鐘,起鍋前拌入鹽,最後淋在蒸好的蝦餅即可。
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