南瓜去皮、切塊, 蒸1 5 ∼20分鐘至鬆軟時取出,用湯匙背壓成泥,放涼。洋蔥切絲,木耳切絲,香菇去蒂切絲。
南瓜泥加入全蛋蛋液、1/4茶匙鹽、薑粉調味,加麵粉揉成不沾手之麵糰,靜置醒約20分鐘。
麵糰揉搓成條,分切成約拇指大小的塊狀,接著用叉子壓成扁圓型,做成麵疙瘩。
煮一鍋滾水,放入麵疙瘩,輕輕攪動,待麵疙瘩浮起1分鐘後撈起。
熱炒鍋,放入牛肉片、黑胡椒粉略炒後盛盤備用。
延用原炒鍋,放入洋蔥絲爆香,放入木耳、香菇絲炒軟,再放入紅椒略炒。最後加入牛肉片、麵疙瘩攪拌均勻,加鹽調味即可。
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