上海菜的特色可簡縮於濃油赤醬四字之間，這是因為在料理時常常用上大量的醬油；此外也有清淡酒糟，即使用水、黃酒及香料糟滷。擅鹹、甜、醋、酸的調味，使得上海菜嘗起來口味都偏重，而利用鹹味襯托甜味，更是上海菜的一大特色。選料方面以新鮮、當地出產的為主，如黃魚、湖蟹等，以及老雪菜這類上海人鍾情一輩子的食材。料理手法以滑炒、紅燒、清蒸見長。要注意的是，上海菜不若台菜海鮮需要迅速快炒，其所需的烹煮時間一定要足夠，以小火慢煨、慢燉、慢燜至入味，才能蘊釀出最道地的口感。
「龍井蝦仁」是浙江杭州的在地名菜，會將龍井茶的茶湯、茶葉一同下鍋與蝦仁翻炒之外，利用茶的香氣替菜肴增添淡雅風味。
料理由來：傳說乾隆皇帝下江南微服出巡時，到小餐館點了一道炒蝦仁準備用餐，並掏出一包來自龍井的茶葉，要店小二幫忙泡茶，當下被店小二發現了他的身分，連忙跑進廚房告訴正在炒蝦仁的老闆，老闆心中一驚，不小心把將店小二拿來的龍井茶葉當成蔥撒在炒好的蝦仁上頭，端了出去，沒想到乾隆皇帝卻覺得這道炒蝦仁特別清香撲鼻、十分讚賞，這道菜便流傳下來，並名為龍井蝦仁。
河蝦仁洗淨、取出腸泥後，先用少許鹽抓過後醃6小時，讓蝦仁入味。
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蝦仁以攝氏60度油溫慢慢泡熟。
茶葉沖熱水，泡開至有香味傳出後，取茶湯備用。
龍井茶湯下鍋，加入少許紹興酒、香油炒香。
再下蝦仁，以中火快速翻炒均勻即可盛盤。
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