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香乾肉絲

示範/丁聰富 2018/01/23 08:00

材料
五香豆乾4塊
豬肉絲100g
蔥段適量
辣椒段適量
蒜末適量
太白粉少許
蛋汁少許
調味料
米酒適量
蠔油適量
醬油適量
糖適量
胡椒粉適量
烏醋少許
辣油少許

豬肉絲用蛋汁與太白粉抓勻,下攝氏50度油鍋過油一下,增加滑順口感。

五香豆乾切細條,下攝氏80度油鍋,炸約30秒至呈捲曲狀。

另起一鍋,下蔥段、辣椒段、蒜末爆香。

加入肉絲、豆乾, 並以米酒、蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味, 再加入一點水翻炒數下。

起鍋前加點烏醋與辣油炒勻,即可盛盤。

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