爆
豬肉絲用蛋汁與太白粉抓勻,下攝氏50度油鍋過油一下,增加滑順口感。
五香豆乾切細條,下攝氏80度油鍋,炸約30秒至呈捲曲狀。
另起一鍋,下蔥段、辣椒段、蒜末爆香。
加入肉絲、豆乾, 並以米酒、蠔油、醬油、糖、胡椒粉調味, 再加入一點水翻炒數下。
起鍋前加點烏醋與辣油炒勻,即可盛盤。
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