爆
鍋內放約5 0 0克水，以大火煮滾後放入蛤，煮至蛤殼打開即可撈起、瀝乾。
熱油鍋，放入切末的辣椒、蒜末、蔥段、薑絲，以大火爆香10秒。
將煮蛤的湯取30克放入鍋中。
放烏醋、醬油、雞粉、糖轉大火煮滾再轉小火煮10秒，再轉大火煮滾，即可放入蛤。
轉小火，淋上太白粉水勾芡。
放入九層塔拌炒片刻，最後淋上香油與米酒後即可起鍋。
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