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蒜香豆腐蚵

示範/黃宏成 2017/04/30 07:00

材料
豆豉5克
豆腐半塊
蚵300克
蒜段10克
辣椒1/2條
蒜末5克
調味料
蔭油5克
米酒5克
烏醋5克
雞粉5克
醬油膏10克
香油5克

豆腐切成約2cm×2cm×2cm的塊狀。

將蚵放入滾水以大火汆燙20秒馬上撈起,與放豆腐一起放在濾網架上瀝乾。

起油鍋,將切末的辣椒、蒜段、蒜末放入鍋中以大火爆香10秒。

轉小火後放入豆豉、蔭油、烏醋、雞粉、醬油膏、米酒2克,慢炒20秒至鍋內調味料呈現略黏稠狀態。

續放入蚵和豆腐,以小火炒10秒。

起鍋前淋香油、米酒3克,攪拌均勻後即完成。

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