爆
首先抽出透抽的內臟洗淨之後，從側面剖開，切成兩大片，接著再切成適口大小的長條狀。
煮一鍋滾水，將切好的透抽迅速燙過、撈起備用。
起油鍋，放入切段的蔥、薑絲和辣椒片爆香之後，接著倒入糖、醬油膏和米酒。
再放入汆燙過的透抽均勻翻炒。
最後倒入香油炒勻即可上桌。
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