生火腿和艾曼托乳酪太陽塔

將1張派皮放在撒有手粉（分量外）的作業台上，以擀麵棍擀成比20㎝見方稍大一點的正方形。

所謂手粉，是指在擀開派皮或塔皮等時，為了避免派皮或塔皮沾黏在作業台上，事先撒在作業台上的粉。使用的是不易結塊、容易散開的高筋麵粉。

然後用刀子切成直徑20㎝的圓形。另1張派皮也切成同樣的尺寸。

用刀子切成直徑20㎝的圓形：將刀子抵著紙型切開就可以切得很漂亮。這裡使用的是底部可以分離的模具的底板。不是剛好20㎝也可以，所以請抵著盤子等切開。也可以自己製作紙型。

將1張派皮放在烘焙紙上。

在派皮的邊緣預留1.5㎝左右的空間，將艾曼托乳酪均勻地撒在派皮上。然後用手一邊撕碎生火腿一邊散放在乳酪上面，鋪滿成一致的厚度。

邊緣預留1.5㎝左右的空間：稍後會在邊緣塗抹蛋液。

以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液。

塗抹蛋液：塗在邊緣的蛋液擔任「黏著劑」的角色。如果先以叉子讓派皮牢牢地固定，就能做出好看的成品。

再將另1張派皮完全吻合地重疊在一起。

然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。

在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液。

上面全部塗上薄薄一層蛋液：塗在上面的蛋液是為了讓表面呈現出光澤。

然後將直徑4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置。

如果沒有大小適中的杯子，也可以如左圖所示使用壓模，或是使用切短的保鮮膜紙筒等。

用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕。

將手粉撒在刀子上比較容易切開。

分成16等分。

16等分：要切成16等分時，如果先切成4等分，每份再分別切成2等分，最後再分別切成2等分，就可以切得很平均。

拿掉杯子之後，把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來，全部往相同的方向扭轉2.5～3次

手指也要沾上手粉。 扭轉派皮的方法有兩種，一種是全部往相同的方向扭轉，另一種則是交替向右捲和向左捲，扭轉成箭羽形。請扭轉成自己喜歡的形狀。

將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上，以預熱至180℃的烤箱烘烤35～40分鐘，烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。

烤好之後過了一段時間才要享用的話，以小烤箱或是預熱至210℃的烤箱回烤5分鐘左右，就能恢復至剛烤好時的美味。