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馬上就能來一碗!免浸泡綠豆湯的 2 種煮法!

2017/05/18
記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照

夏季最受歡迎的清涼甜湯,莫過於綠豆湯了!你喜歡粒粒分明的綠豆?還是綠豆仁出走豆殼的沙沙口感?現在就學會兩種聰明煮法,煮好一鍋冰在冰箱,隨時都能來一碗,暑氣全消!

一次學會!兩種口感的2種煮法!

方法一:先炒再煮

只要先把綠豆炒過,就能煮出粒粒分明,湯色不混濁的綠豆湯!

1

洗完的綠豆稍微瀝乾,鍋中不放油,把綠豆放入炒鍋中乾炒,過程中必須不斷翻炒,避免綠豆燒焦。炒至鍋底冒煙後,加入一大匙的水繼續翻炒。

綠豆先乾炒過,不但能減少煮的時間,且能逼出綠豆的香氣,煮出來的綠豆湯顏色會更清澈、漂亮。

2

水氣冒出後繼續炒1分鐘,同樣再加一大匙水,炒到鍋底的水蒸發,即可加入蓋過綠豆的水。

分兩次加水可以讓綠豆重複吸水、又再被逼乾,更容易煮爛。

3

上蓋燜煮到鍋內的水沸騰,綠豆湯就完成了!最後再放入糖調味,即可享用。

太早放入糖,會讓綠豆煮不透,一定要等到煮好再加糖喔!建議使用紅糖調味更好吃!

方式二:邊煮邊燜

喜歡軟爛、綿密的綠豆湯,在湯中吃的到沙沙的口感嗎?用這個方法不但省瓦斯,也很簡單喔!

1

綠豆洗淨後,將綠豆和水以1:10的比例放入鍋中,開大火煮滾,水沸騰後熄火,上蓋燜30分鐘。

2

接著再度開大火,煮滾後熄火續燜30分,再依個人喜好加糖即完成。

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分類: 料理撇步 甜湯

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》