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糙米怎麼煮才好吃?泡水時間、米水比例務必記起來

2018/01/08
示範/余姈靜

現代人注重養生,市面上有各種糙米、胚芽米、發芽米、五榖米、十榖米,讓人看得眼花撩亂,現在就學會聰明挑、聰明煮、聰明吃!

認識各種米

糙米
稻穀收成後只脫去穀殼,留下米糠和胚芽,除了營養比白米豐富外,只要環境適合,其實是會發芽的喔!所以也被稱為「睡眠中的米」。

發芽米
簡單講就是「剛剛發芽的糙米」,乍看跟糙米差不多,但透過發芽過程來產生比糙米更多的營養素。

專家表示,現在市面上有的電子鍋可幫你在家培養發芽米,依照電子鍋指示將糙米加水放入鍋中,選擇「活性糙米」或「發芽米」選項,就能讓你的糙米先發芽再煮熟,整個過程大約需要2到3小時,原理就是利用鍋內水分、溫度促使糙米發芽,時間到了再自動替你煮熟。

胚芽米
雖然跟發芽米只差一個字,卻是完全不一樣的米。將糙米除去米糠,留下胚芽的就是胚芽米。口感、顏色和營養成分都介於白米和糙米之間。

白米
糙米碾去米糠層及胚芽,剩下胚乳的米就是平常我們說的白米。

五穀米、十穀米 傻傻分不清楚!

除了上述各種米之外,五穀米、十穀米又是什麼米?不管是幾榖米,其實都是「糙米+雜糧」混合而成的。混合的種類有五種就叫五榖米,有十種就叫十榖米,或是要統稱為雜糧米也可以,市面上有各種不同雜糧組合而成的雜糧米,全看個人喜好。

不過專家提醒,若有蓮子或豆類的會比較麻煩,因為相較於糙米和其他雜糧類,蓮子和豆類需要泡水久一點才好煮,挑出來單獨泡有點麻煩,没泡夠煮起來口感又會硬硬的。也可以自己買其他的雜糧來配糙米,變成你家的獨家雜糧米配方,最推薦燕麥、小米、蕎麥,因為容易買到,跟著糙米一起泡水一起煮,口感就很好。

如何煮出好吃的糙米飯?

挑選技巧先學起來:

√ 不要有粉末,粉末表示不新鮮。
√ 綠粒、黑頭越少越好。綠粒是指米粒偏綠色,表示還不夠成熟,黑頭則是有雜質或變質。

怎麼煮才好吃?

關鍵:泡水時間和米水比例!事前泡足40分鐘,將「水:糙米」以「2:1」的比例下去。

若是糙米混白米煮,因為泡水時間不同,兩種要分開泡,糙米要較早開始泡。雜糧米若含有豆類和蓮子需要泡1到2小時,「水:雜糧米」的比例是「1.6:1」,而雜糧米泡水後會膨脹程度比白米和糙米都多,要注意容器大小。

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯,煮完後不要馬上吃,翻動一下再悶個三五分鐘,就會更軟Q好吃。

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分類: 料理撇步

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》