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魚洗淨,魚肉切花刀。將魚表面水分吸乾,魚身表面以及切面都要沾裹上一層薄薄的酥炸粉。
熱油鍋,油溫約攝氏120度時,先將魚背朝下放入鍋中,用夾子讓魚身立住,待稍微定型、魚身不會躺下時再放開。炸至表面呈金黃色時起鍋,約需5分鐘。
炒醬料,熱鍋放入少許油,先倒入切丁的洋蔥、蒜末爆香,加入切滾刀的紅蘿蔔、小黃瓜拌炒數下,再將炒醬材料一起放入,並加入1碗水拌勻。
炒醬煮滾時,加入少許太白粉水勾芡,起鍋後均勻淋在魚上即完成。
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