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維也納豬排

2017/05/16
示範/程玉潔
維也納豬排
材料
豬里肌肉180克
蛋1個
高筋麵粉30克
麵包粉30克
蘿蔓1株
捲鬚生菜30克
檸檬半顆
橄欖油60克
調味料
鹽少許
白胡椒粉少許
法式芥末醬20克
白酒醋20克
1

豬里肌肉鋪上保鮮膜,以肉鎚敲拍肉片使之斷筋,之後取鹽與白胡椒粉撒上,靜置約10分鐘。

2

肉片的正反面均先均勻蘸上麵粉,再裹上攪拌均勻的蛋液。將豬肉從蛋液中夾起,於外層裹上麵包粉,麵包粉需將豬肉片完全包覆。

3

熱油鍋,將豬肉片放入以中火煎至雙面均呈現金黃色,起鍋後先靜置於紙巾上吸乾,食用前將半顆檸檬擠汁直接淋在豬排上更添味,主菜部分完成。

4

取法式芥末醬、橄欖油、白酒醋攪拌均勻,並添加鹽、白胡椒粉調味。

5

蘿蔓、捲鬚生菜洗淨後放入鍋中,將步驟5的調味醬淋在生菜上並攪拌數下,與豬排一起盛盤即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》