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宮保皮蛋

示範/吳東柎 2017/05/23 07:00

材料
皮蛋3個
剝皮蒜味花生1大匙
乾辣椒6∼7條切小段
蒜末1匙
蔥2根切段
太白粉少
調味料
番茄醬1匙
醬油0.5匙
糖1/3匙
雞粉1小匙
香油少許
辣油1小匙

皮蛋入滾水中煮約6 ∼ 8 分鐘至熟撈出,剝殼後對切成4瓣。

皮蛋蘸一層薄薄太白粉。

熱油鍋,將皮蛋放入約攝氏180度油溫中過油約10秒,撈起瀝乾油。

另起一鍋,加入少許沙拉油,放入乾辣椒、蒜末、蔥段爆香,香味散出時,加入番茄醬、醬油、糖、雞粉拌勻。

放入皮蛋後煮至稍微收乾醬汁, 讓食材入味,再淋上香油、辣油拌一拌。

起鍋後撒上剝皮蒜味花生即可。

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