爆
茄子以左右劃刀切出格紋，之後切成5公分小段。
熱油鍋，放入茄子以大火炸2分鐘至金黃色，撈起後務必將油瀝乾備用。
豬肉切條狀， 放入另一熱油鍋中，以小火炒約2 0秒。
同鍋放入洋蔥、蒜末、蔥段、辣椒、酸菜，以中火炒香10秒。
再放入糖、胡椒、醬油，並添加水80c.c.，水不能加太多以免茄子煮爛。
再放入茄子， 蓋上鍋蓋以中火燜30秒即完成。
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