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香菇里肌肉

2018/06/14
示範/郭秀桃
香菇里肌肉
材料
里肌肉360克
乾香菇6朵
甜豆莢100克
紅蘿蔔50克
太白粉2大匙
蔥半支
老薑少許
調味料
鹽少許
醬油1匙
五香粉1匙
糖1匙
1

乾香菇泡水約2小時,泡至軟時切成條狀。將里肌肉清洗乾淨後,切成約7公分長條狀。切成條狀的肉放入碗中,倒鹽、醬油、五香粉、糖及50c.c.水量,將里肌肉浸泡20分鐘。

2

取出已浸泡好的里肌肉,將湯汁加以瀝乾,倒入2大匙太白粉,加以攪拌均匀。

湯汁需完全瀝乾,否則肉片過濕易影響白太粉裹粉情況。

3

起油鍋,倒入蓋過里肌肉的油量,開大火,待油溫為攝氏160度時,放入里肌肉加以油炸,炸至肉呈現金黃色澤,約2分鐘即可撈起備用。

4

撕去甜豆莢兩側頭尾絲、紅蘿蔔切塊、蔥切段、薑切片備用。另起油鍋,加入少許油量,熱鍋開大火,倒入薑片、蔥段爆香拌炒數下後,再倒入甜豆莢、紅蘿蔔、香菇加以拌炒20秒。

5

同一鍋中,倒入已炸熟的里肌肉,並倒入步驟1浸泡里肌肉的湯汁少許,並加以拌炒15秒即可關火完成。

因肉片已事先調味,只需視個人口味,加入少許湯汁,就不用再倒入調味料,可減輕負擔。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》