鹽焗雞是經典的客家料理之一，正統做法是將生雞去除內臟剖開成扁平狀，塞入蔥、薑、米酒等佐料；然後在宣紙刷上香油，將生雞以宣紙包裹起來，埋入炒熱至攝氏200度的海鹽堆中，再轉開小火（不能低於攝氏160度）燜焗30分鐘才完成。
傳統的鹽雞。
鹽焗雞單吃即可，也能搭配蔥花、山奈粉、薑末、麻油製成的蘸料，突顯鹹香氣味。淡淡鹹味在嘴裡緩緩釋放，雞肉的強烈鮮味留存於舌尖喉頭，口感冷涼爽香、十足開胃，讓人從樸實料理中嘗到不凡滋味！
但由於現代人不愛吃重鹹，加上炒鹽相當費時耗工，因此現在店家多簡化了做法，少了「焗」的烹調過程，做法類似鹹水雞，雞煮熟後冰鎮浸泡於鹽水中入味，並多依客人喜好特調自家蘸醬。
首先將雞腿放入滾水中，以大火煮滾之後，關火燜煮30分鐘。
接著將雞腿放入冷水中浸泡、放涼。
雞腿放涼後，再放到冷凍庫中約1小時。
將雞腿切成較大的塊狀，易於等一下用鹽水醃泡。
放入足以蓋過雞腿的鹽水中冷藏浸泡6小時。鹽水的分量依1／2湯碗的鹽兌上1,000c.c.的冷開水比例調製。
可依個人喜好加入中藥材或香料。
最後將雞腿切成適口大小，上桌前淋上一點紅蔥油或香油即完成。
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