將皮蛋放入滾水中煮5分鐘,等皮蛋蛋黃凝固後,將皮蛋撈起放涼,再切成6等分。
洗淨菠菜,去頭後將菠菜切段,每段約3公分長。另外將蔥切花備用。
以少許油起油鍋,開中火,等鍋冒出白煙後,將切好的蔥花放入爆香拌炒10秒。
取小碗打一顆雞蛋,攪拌均勻後,倒入同一油鍋中,持續以中火,將蛋花炒至呈現凝固狀。
同一油鍋,放入切好的菠菜,並倒入50克的水,撒上雞粉,轉大火將菠菜炒至軟爛。
最後倒入切好的皮蛋,轉中火並略為拌炒5秒即完成。
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