酸菜洗淨後切條狀,泡水10分鐘,待鹽分釋出後,再稍微抓洗一下,瀝乾水備用。
魚肚裹麵粉抓一抓,再放到水龍頭底下清洗乾淨。
取鍋倒入可蓋過酸菜和魚肚分量的水,將水煮開,把酸菜、魚肚放入熱水中汆燙2分鐘左右,撈出後立刻用冷水沖洗約10秒鐘,再瀝乾水備用。
另起油鍋,放入約1匙的油,倒入薑絲、蔥段、辣椒片、蒜末等,以大火爆香15秒。接著放進鹽、雞粉、白醋、辣豆瓣醬等調味料,並加入半碗水,攪拌均勻。
等鍋中湯汁滾沸,倒入魚肚、酸菜持續以大火一起拌炒,讓魚肚、酸菜等食材稍微吸收湯汁。
起鍋前灑上烏醋攪拌一下,並淋上少許香油即可。
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